ทำไม น้ำส้มคั้น ถึงขม?

น้ำส้มคั้น เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวและวิตามินซีสูง อย่างไรก็ตาม บางครั้งน้ำส้มคั้นอาจมีรสขม ซึ่งอาจทำให้หลายคนรู้สึกไม่ชอบดื่ม

สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำส้มคั้นขมคือ สารประกอบลิโมนิน (limonin) และนาริงจิ้น (naringin) ซึ่งเป็นสารประกอบทางธรรมชาติที่พบได้ในพืชตระกูลส้ม เช่น ส้มเขียวหวาน ส้มโอ มะนาว มะกรูด เป็นต้น สารประกอบเหล่านี้มีรสชาติขมเล็กน้อย ซึ่งหากมีปริมาณมากเกินไปก็จะทำให้เกิดรสขมในน้ำส้มคั้น

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่อาจทำให้ น้ำส้มคั้นขม ได้ เช่น

• การใช้ส้มที่ไม่สุก ส้มที่ไม่สุกจะมีปริมาณสารประกอบลิโมนินและนาริงจิ้นมากกว่าส้มที่สุก ดังนั้นจึงควรเลือกส้มที่สุกมาคั้น
• การคั้นน้ำส้มมากเกินไป การบีบส้มแรง ๆ จะทำให้น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มออกมา ซึ่งจะทำให้น้ำส้มคั้นมีรสขม
• การเก็บรักษาน้ำส้มคั้น น้ำส้มคั้นที่ทิ้งไว้นาน ๆ หรือได้รับความร้อนจะทำให้เกิดรสขมขึ้นได้

เคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำส้มคั้นขม

หากต้องการหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำส้มคั้นขม สามารถทำได้ดังนี้

• เลือกส้มที่สุก สังเกตจากสีผิวของผลส้ม ควรเป็นสีส้มสดใส
• ปอกเปลือกส้มก่อนคั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มออกมา
• คั้นน้ำส้มเบา ๆ ไม่ควรบีบส้มแรง ๆ
• ดื่มน้ำส้มคั้นทันที ไม่ควรเก็บรักษาน้ำส้มคั้นไว้นาน ๆ

นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำส้มคั้นได้ เกลือจะช่วยตัดรสขมของน้ำส้มคั้นได้เล็กน้อย

สรุป น้ำส้มคั้น ขมเกิดจาก

น้ำส้มคั้นขมเกิดจากสารประกอบลิโมนินและนาริงจิ้น ซึ่งพบได้ในพืชตระกูลส้ม นอกจากนี้ การใช้ส้มที่ไม่สุก การคั้นน้ำส้มมากเกินไป และการเก็บรักษาน้ำส้มคั้นเป็นเวลานาน ก็อาจทำให้น้ำส้มคั้นขมได้เช่นกัน หากต้องการหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำส้มคั้นขม สามารถทำได้โดยการเลือกส้มที่สุก ปอกเปลือกส้มก่อนคั้น และคั้นน้ำส้มเบา ๆ นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำส้มคั้นได้อีกด้วย

ข้อมูลเพิ่มเติม

สารประกอบลิโมนินและนาริงจิ้นเป็นสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม สารประกอบเหล่านี้ก็มีรสชาติขมเล็กน้อย หากมีปริมาณมากเกินไปก็จะทำให้เกิดรสขมในน้ำส้มคั้น
อ้างอิง  wikipedia น้ำส้ม